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おいしい牛乳って何?

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牛乳の構成成分の中で味を形作っているものは、乳脂肪分のこくと滑らかさ、乳蛋白質の濃厚感、乳糖の甘味、マグネシウムやナトリウムなどの塩類の塩味、苦味などです。

そこでおいしい牛乳の生産のためのポイントは

① 牛が幸福であること ・・・ 健康で新陳代謝の良い牛から生産された牛乳であること。

② 畜舎が清潔であること ・・・ 牛の病気の予防や牛乳への細菌汚染を予防するため。

③ 良質な飼料が与えられていること ・・・ エネルギーの摂取不足がおきると乳蛋白質と乳糖が低下します。

また粗飼料不足はルーメン内の酢酸量が低下し脂肪量の低下をおこします。

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